AurélieChaque été, le cassissier nous offre une récolte généreuse de petites baies noires au parfum intense. Riches en saveurs et en vitamines, les cassis se prêtent à de nombreuses préparations maison : confiture, sirop, sorbet ou encore alcoolature.
À la maison, c’est un fruit que nous attendons avec impatience. Une partie est dégustée fraîche au jardin, mais la plus grande partie est transformée afin d’en profiter tout au long de l’année.
Je vous partage aujourd’hui nos recettes préférées pour ne rien perdre de cette précieuse récolte.
Quand récolter le cassis ?
Le cassis se récolte généralement entre la fin juin et le mois de juillet, selon les régions et les variétés. Les baies doivent être bien noires, brillantes et légèrement souples au toucher. Plus elles sont mûres, plus elles seront parfumées. L’idéal est de récolter les grappes par temps sec afin de favoriser une meilleure conservation.
Comment conserver les cassis ?
Si vous ne les transformez pas immédiatement, les cassis se conservent quelques jours au réfrigérateur.
Ils supportent également très bien la congélation. Il suffit de les égrapper, de les répartir sur une plaque avant de les placer dans des sachets une fois congelés. Cette méthode permet de disposer de cassis toute l’année pour préparer des desserts, smoothies ou confitures.
Ma recette de confiture de cassis
La confiture est certainement l’une des meilleures façons de conserver le cassis. Sa saveur légèrement acidulée accompagne parfaitement les tartines, les crêpes, les yaourts ou les desserts.
Ingrédients
- 1 kg de cassis égrappés
- 700 à 800 g de sucre (à ajuster selon vos goûts)
- Le jus d’un demi-citron
Préparation
- Lavez soigneusement les cassis puis retirez les baies des grappes.
- Versez les fruits dans une grande casserole et faites-les cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes afin qu’ils éclatent et libèrent leur jus.
- Ajoutez le sucre et mélangez jusqu’à dissolution complète.
- Portez ensuite à ébullition et laissez cuire environ 15 à 20 minutes en remuant régulièrement.
- Vérifiez la cuisson en déposant quelques gouttes de confiture sur une assiette froide : si elle fige rapidement, la confiture est prête.
- Versez immédiatement la préparation dans des pots stérilisés, fermez-les puis retournez-les quelques minutes avant de les laisser refroidir.
Astuce
Si vous préférez une confiture plus lisse, vous pouvez passer les fruits au moulin à légumes ou au tamis avant d’ajouter le sucre afin d’éliminer une partie des pépins et des peaux.
Conservée dans un endroit frais et à l’abri de la lumière, cette confiture se garde plusieurs mois et permet de retrouver les saveurs du cassis bien après la récolte.
Ma recette de sirop de cassis maison
Le sirop de cassis est très simple à réaliser et permet de retrouver le goût des fruits tout au long de l’année. Dilué dans de l’eau fraîche, incorporé dans un dessert ou utilisé dans une tisane froide, il fait partie des incontournables de l’été.
Ingrédients
- 1 kg de baies de cassis
- 700 g de sucre
- 500 ml d’eau
- Jus de 1 citron
Matériels
- Casserole à fond épais
- Étamine ou passoire fine
- Bouteilles stérilisées
Étapes
- Laver et équeuter les baies de cassis.
- Les cuire avec l’eau 10 minutes à feu doux.
- Écraser puis filtrer pour obtenir un jus concentré.
- Ajouter le sucre et le jus de citron, porter à ébullition 5 minutes.
- Embouteiller à chaud dans des bouteilles stérilisées.
Sorbet au cassis sans sorbetière
Pas besoin de matériel spécifique pour réaliser un délicieux sorbet maison. Avec quelques ingrédients et un simple mixeur, il est possible d’obtenir un dessert rafraîchissant, parfait pendant les journées chaudes.
Ingrédients
- 500 g de cassis
- 120 à 150 g de sucre (à ajuster selon l’acidité des fruits)
- 10 cl d’eau
- Le jus d’un demi-citron
Préparation
- Lavez et égrappez les cassis.
- Faites chauffer l’eau et le sucre dans une casserole jusqu’à obtenir un sirop. Laissez refroidir.
- Mixez les cassis avec le sirop refroidi et le jus de citron.
- Passez la préparation au tamis ou au moulin à légumes afin d’éliminer les pépins et les peaux.
- Versez le coulis obtenu dans un plat peu profond et placez-le au congélateur.
- Toutes les 30 à 45 minutes, grattez le mélange à l’aide d’une fourchette ou mélangez-le énergiquement pour casser les cristaux de glace. Répétez l’opération 4 à 5 fois jusqu’à obtenir une texture bien homogène.
- Sortez le sorbet une dizaine de minutes avant de le servir afin qu’il retrouve toute son onctuosité.
Variante gourmande
Pour une texture encore plus crémeuse, vous pouvez ajouter un blanc d’œuf monté en neige ou un yaourt nature au moment de mixer les ingrédients. Vous obtiendrez un dessert plus léger qu’une glace, tout en conservant l’intensité du goût du cassis.
Astuce
Cette recette fonctionne également avec des cassis congelés. C’est une excellente façon de profiter de votre récolte tout au long de l’année et de préparer un dessert maison en quelques minutes.
Ne jetez plus le marc : préparez une alcoolature de cassis
Après avoir extrait le jus à l’aide d’un extracteur, il reste un marc encore très riche en pigments et en composés intéressants.
Plutôt que de le jeter, je le valorise en préparant une alcoolature. Cette méthode permet de poursuivre l’extraction des principes actifs contenus dans les peaux et les pépins tout en limitant le gaspillage. Une belle manière d’utiliser le fruit jusqu’au bout dans une démarche d’autonomie et de sobriété.
Pour réaliser cette alcoolature, je mets le marc de cassis dans un pot et je recouvre d’alcool de fruits. Je laisse macérer 21 jours avant de filtrer la préparation.
L’alcoolature de cassis est un excellent anti-inflammatoire naturel qui aide à soulager les douleurs articulaires.
Pourquoi cultiver un cassissier dans son jardin ?
Le cassissier est un arbuste facile à cultiver, rustique et très productif.
Il demande peu d’entretien et produit chaque année de généreuses récoltes.
C’est un excellent choix pour les personnes qui souhaitent tendre vers davantage d’autonomie alimentaire. Quelques arbustes suffisent pour préparer des réserves de sirop, de confitures ou de fruits congelés pour toute l’année.
Le cassis, un fruit à valoriser sous toutes ses formes
Cultiver et transformer ses propres fruits fait partie des petits gestes qui nous rapprochent d’une vie plus simple et plus autonome.
Chaque récolte devient l’occasion de cuisiner en famille, de remplir les étagères du garde-manger et de redécouvrir le plaisir des préparations maison.
Et vous, quelle est votre recette préférée à base de cassis ?
